獣肉を食す

11月中旬から2月中旬は狩猟期。金沢の奥に、鉄砲撃ちが営む料理屋がある。

そこで狩猟期は肉を楽しむことができる。今期も何回か行ったのだけど、熊、鹿、猪、鴨、雉、まあ様々な肉を味わった。血抜きの技術が抜群に良い(に違いない)ので、クセのない濃厚な味を楽しむことができた。

 熊刺し

雉の叩き

 

鹿の叩き

猪のヒレカツ

猪のスペアリブ

 熊鍋

鴨葱だったかなあ

熊レバー